以牛肉面为代表的西北特色，那便是丝绸之路上品尝到最具地域特点的西部风味。论喜好与习惯，地可分南北，人可分老幼，但论起牛肉面，地便不再分南北，人也绝不分老幼，XKTY.COM牛肉面不仅是兰州的味道，更是中国的味道。
之前数次与兰州的擦肩而过，这一次终于深情会面，让我与这一碗接一碗的牛肉面，有了深入的热切的相处，仅仅第一次，就爱的彻底，爱的忘我。
以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。来到兰州，才知道以前吃过的那些兰州拉面都是那么不正宗，在兰州，根本没有拉面一说，这里就叫牛肉面，而且无论大店小店，点上一碗牛肉面都是没有牛肉的，重点在于牛肉熬出的汤，喜欢吃肉的，则单点一盘牛肉为好。
牛肉面的分类很明确，由细到粗分别为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽......
亲自试过了几种宽度，发现如果不是当地人习惯了这样的口感，作为最受欢迎的“二细”真的还是会有点硬，而兰州老饕选择的“大宽”就更是有点望而却步了。连我这个喜欢吃面条的北方人，居然最喜欢的是“细”，是不是气势瞬间弱了下来。
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